Fruits et légumes: frais, surgelés ou en conserves?

Les fruits et les légumes sont une partie importante d'une alimentation saine. Ils sont essentiels pour fournir de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants dont votre corps a besoin avant, pendant ou après votre traitement. On peut croire que la seule option lorsqu'il s'agit d'éléments nutritifs complets est les produits frais. Mais ce n'est pas nécessairement le cas. Ils viennent également sous d'autres formes, telles que surgelées ou en conserve.

Chaque forme de fruit et de légume a ses avantages et ses inconvénients. En voici un aperçu.

Révision médicale par l'uro-oncologue Dr Robert J. Hamilton le 05/10/2022

Fruits et légumes frais

+ Les plus

  • Meilleur apport en nutriments (dans le cas des produits de saison)

  • Meilleur goût et meilleure texture

  • Plus grande variété offerte

– Les moins

  • Hors saison, le prix peut être élevé

  • Les fruits et les légumes importés peuvent subir une importante perte de nutriments en raison du délai entre la récolte et leur arrivée au supermarché

  • Les aliments frais sont fragiles et leur durée de vie est limitée

Fruits et légumes surgelés
+ Les plus

  • Surgelés quelques heures après leur récolte, ils préservent une grande partie de leur valeur nutritive

  • Sans agents de conservation ni sucre ou sel ajouté

  • Longue durée de vie et valeur nutritive stable

  • Contrairement à la congélation, la surgélation ne modifie pas beaucoup le goût des aliments

  • Variété de fruits et de légumes surgelés de plus en plus intéressante

  • Se consomment à tout moment de l’année, peu importe la saison

  • Moins grand risque de gaspillage qu’avec les produits frais

  • Économiques

  • Pratiques et rapides à préparer 

– Les moins

  • Avant d’être surgelés, les légumes sont blanchis, ce qui diminue leur teneur en vitamines hydrosolubles (B et C) ainsi qu’en antioxydants

  • Leur texture est légèrement altérée

Fruits et légumes en conserve
+ Les plus

  • Durée de vie la plus longue par rapport aux fruits et légumes frais ou surgelés (environ un an)

  • L’apport en fibres est le même que pour les fruits et légumes frais ou surgelés

  • Technique de conservation qui favorise l’augmentation de certains antioxydants, notamment le lycopène dans la tomate et le bêta-carotène dans les carottes

  • Même si les pertes de nutriments sont plus importantes au moment de la mise en conserve, les pertes liées à l’entreposage le sont moins que pour les fruits et légumes frais ou surgelés

  • Ils sont prêts à l’emploi

  • Ils se consomment à tout moment de l’année, peu importe la saison

  • Moins grand risque de gaspillage qu’avec les produits frais

  • Économiques

– Les moins

  • Perte de 30 à 50% de certaines vitamines, en raison du blanchiment et du traitement thermique auxquels ils sont soumis

  • Même si les minéraux résistent à la chaleur, ils peuvent se dissoudre dans le liquide de conservation

  • Dans les conserves de légumes, la teneur en sodium est plus élevée, puisque le sel est employé comme agent de conservation

  • Goût et texture altérés (similaires à ceux des légumes cuits)

Les moins ci-dessus ne l'emportent pas sur les avantages des légumes et des fruits, qu'ils soient frais, surgelés ou en conserve. Ne soyez pas timide: incluez beaucoup de légumes et de fruits dans vos repas et collations. Essayez de préparer la moitié de votre assiette de légumes et de fruits. Optez pour différentes textures, couleurs et formes selon vos goûts. Essayez de nouvelles recettes et amusez-vous à le faire.

Bon appétit!

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Sources and références
Canada’s food-guide: Eat vegetables and fruits

Rédigé par Cancer Testiculaire Canada. © Tous droits réservés – 2022

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